Beurre à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Nettoyez 60 grammes de feuilles d'estragon.
Faites boullir une casserole d'eau, mettez les feuilles dans une passoire et trempez 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Retirez la passoire de l'eau chaude, et refoidissez vite vos feuilles sous l'eau froide pendant quelques secondes
Pilez les feuilles blanchies au mortier, et ajoutez-les à 125 g de beurre ramolli.
Mélangez bien, passez à l'étamine et mettez au frais ou au frigo.
Astuce:
Vous pouvez ajouter une goutte de pastis pour donner plus de goût, mais alors juste une goutte!.

Suggestions
Ce beurre à l'estragon s'accorde parfaitement avec un filet de poisson, des crevettes grises ou non. Accomodez-en asperges ou rosbif. Parfumez-en aussi vos petits toasts servis à l'apéro. Pour le conserver, enroulez-le dans un film plastique et mettez au frigo ou au surgélateur.