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Ballottine d'agneau
ette ballottine est une merveilleuse préparation à déguster lors d'un buffet froid, pour un repas du soir ou pour les déjeuner et les pique-nique. Vous pouvez le préparer un jour à l'avance en le conservant au frigo.
Ingrédients pour 8 personnes
1,6 kg d'épaule d'agneau désossée
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
350 g de chair à saucisse
1 oeuf
2 c de fines herbes
2 litres d'eau
350 g de chair à saucisse
1 oeuf
2 c de fines herbes
2 litres d'eau
Procédé
Epluchez les carottes et poireaux.
Coupez-les en gros morceaux.
Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.
Dans une cocotte, faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon. Salez et portez à ébullition.
Dans une jatte malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes, sel et poivre.
Etalez la viande et posez cette farce au milieu.
Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez solidement.
Plongez-la dans le bouillon en ébullition et couvrez.
Laissez cuire 1 h 20 à feu doux.
Au bout de ce temps, sortez la viande et égouttez bien.
Pressez-la dans un linge pour bien tasser.
Laissez refroidir.
Suggestions
Servez la ballottine d'agneau froid sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches.