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Curry d'agneau antillais
ncore une de ces belles recettes antillaises, l'agneau antillais avec de la noix de coco, de la banane et des pommes fraîches. Ce n'est pas une préparation piquante mais plutôt douce, au parfums des Antilles bien agréables.
Ingrédients pour 5 personnes
10 morceaux de collet d'agneau
10 morceaux d'épaule d'agneau
3 c à soupe de curry
1 banane
2 pommes
1 dl de vin blanc
1 noix de coco fraîche
30 g de raisins secs
10 morceaux d'épaule d'agneau
3 c à soupe de curry
1 banane
2 pommes
1 dl de vin blanc
1 noix de coco fraîche
30 g de raisins secs
2 tranches d'ananas
5 cl d'huile
70 g de farine
100 g de crème fraîche
1 gros oignon
1 bouquet garni
sel, poivre
5 cl d'huile
70 g de farine
100 g de crème fraîche
1 gros oignon
1 bouquet garni
sel, poivre
Procédé
Casser la noix de coco, recueillir le lait, prélever la pulpe et la détailler en copeaux.
Eplucher les pommes.
Dans une cocotte, faire revenir à l'huile les morceaux d'agneau.
Jeter la graisse de cuisson puis ajouter l'oignon finement ciselé et saupoudrer de farine, bien remuer.
Verser le vin blanc et mouiller d'eau ou de bouillon de volaille, à hauteur des morceaux ajouter le bouquet garni, le curry, le lait de noix de coco, les pommes coupées en tranches et les bananes coupées en morceaux.
Faire cuire sur feu doux 1 heure 15 environ.
Retirer les morceaux d'agneau de la sauce puis mixer cette dernière avec sa garniture.
Ajouter la crème fraîche puis remettre l'agneau.
Au moment de servir ajouter à la sauce les raisins secs préalablement gonflés dans du thé, l'ananas frais coupé en cubes et la pulpe de noix de coco.
Suggestions
Servir le curry d'agneau antillais bien chaud avec du riz... créole bien sûr!