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Epaule en croûte
hoisissez une belle d'épaule pour cette farce. La farce est de riz, champignon piment. Le tout est finalement entourée d'une belle pâte feuilletée dorée au four.
Ingrédients pour 10 personnes
1 épaule d'agneau désossée
sel, poivre.
sel, poivre.
Pour la farce:
250 g de riz cuit
250 g de champignons émincés
1 petit piment doux
1 oeuf
2 c à soupe de fines herbes
sel, poivre
1 petit verre de cognac
500 g de pâte feuilletée
50 g de beurre
Procédé
Mélangez les éléments de la farce au riz cuit, salez, poivrez, arrosez de cognac.
Fourrez l'épaule d'agneau de cette farce, ficelez soigneusement et faites cuire à four chaud, dans la lèche-frite beurrée, pendant 30 min.
A mi-cuisson sortez l'épaule du four, laissez un peu refroidir, entourez de pâte feuilletée et remettez au four pendant 35 min.
Suggestions
Servez l'épaule farcie en croute avec haricots verts ou flageolets.