Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Galimafrée
'est une recette médiévale qu'il faut ressusciter. Vous avez servi du mouton rôti au déjeuner (gigot, épaule...), il y a des restes.
Ingrédients pour 4 personnes
restes d'agneau ou de mouton
câpres
des raisins de Corinthe
1 oignon haché
de la ciboulette
de la muscade râpée
des clous de girofle
câpres
des raisins de Corinthe
1 oignon haché
de la ciboulette
de la muscade râpée
des clous de girofle
un bouquet garni
du lard haché
un morceau de sucre
un grand verre de verjus
quelques grains de raisin frais
Facultatif:
un verre de Cognac ou d'Armagnac chaud
du lard haché
un morceau de sucre
un grand verre de verjus
quelques grains de raisin frais
Facultatif:
un verre de Cognac ou d'Armagnac chaud
Procédé
Hachez les restes menu et mettez-les à cuire 1/4 d'heure avec des câpres, des raisins de Corinthe, 1 oignon haché, de la ciboulette, de la muscade râpée, des clous de girofle, un bouquet garni, du lard haché, un morceau de sucre, un grand verre de verjus plus quelques grains de raisin frais.
Suggestions
Pour servir vous reconstituez cette farce autour de l'os de gigot et vous remettez la peau grillée sur le dessus s'il vous en reste.
Dans les grandes occasions faites flamber votre galimafrée sur la table en jetant dessus un verre de Cognac chaud (ou d'Armagnac) que vous allumez aussitôt.
Et remuez les morceaux pour que le parfume répande partout.