Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Gigot et gâteau de pommes de terre
eci est un repas magnifique. Quand je le prépare il a toujours beaucoup de succès, mais j'ajoute un peu d'ail aux légumes. On dit toujours que la viande d'agneau demande de l'ail pour obtenir un plat parfait. Voilà, la preuve est faite! ;)
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de gigot désossé
1 kg de pommes de terre
1/2 poitrine de lard fumé en tranches fines
1 fromage de chèvre banon
200 g d'emmental râpé
1 oignon
laurier
1 kg de pommes de terre
1/2 poitrine de lard fumé en tranches fines
1 fromage de chèvre banon
200 g d'emmental râpé
1 oignon
laurier
thym frais
genièvre
poivre, sel
huile
1/2 carotte
1/2 poireau
os et parure du gigot
genièvre
poivre, sel
huile
1/2 carotte
1/2 poireau
os et parure du gigot
Procédé
Chemiser un moule à manqué avec le lard, faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert, laisser dépasser le lard.
Poser une couche de pommes de terre, sel, poivre, laurier, gruyère, sel, poivre, un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement.
Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé.
Cuire au bain-marie 40 à 45 min th 6/7.
Assaisonner le gigot à l'intérieur et le ficeler.
Frotter l'extérieur avec du genièvre écrasé, parsemer de thym effeuillé, saler, poivrer, verser un peu d'huile. Enfourner.
A la moitié de cuisson mettre la garniture de légumes ( carotte, oignon, poireau émincés et parure et os). Lorsque le gigot est cuit le retirer.
Poser le plat sur le feu chauffer 3 à 4 min pour caraméliser.
Déglacer avec de l'eau.
Passer au chinois.
Faire chauffer à nouveau le jus et y mélanger un peu de banon écrasé, et mélanger à feu très doux.
Suggestions
Servir le gigot et le gâteau de pommes de terre ensemble et napper de sauce.