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Mouton et agneau à l'oseille
ous craquez pour l'oseille et sa saveur un peu aigrelette? Saviez-vous qu'elle s'accorde très bien avec l'agneau? Non... Voici l'occasion de vérifier!
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule)
75 g de beurre
750 g d'oseille
250 g de crème
75 g de beurre
750 g d'oseille
250 g de crème
un jaune d'oeuf
du lait
sel et poivre
du lait
sel et poivre
Procédé
Coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu.
Retournez-les souvent.
Laissez cuire 15 minutes environ.
Nettoyez et lavez 750 g d'oseille, égouttez-la et hachez la grossièrement.
Assaisonnez l'agneau et laissez-le cuire encore 5 minutes.
Retirez-le et gardez-le au chaud.
Ajoutez l'oseille à la cuisson.
Laissez-la fondre à petit feu en remuant afin qu'elle n'attache pas.
Ajoutez 250 g de crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement, remettez l'agneau dans la sauce et remuez quelques minutes à bon feu.
Quand la crème est onctueuse, retirez du feu et liez avec un jaune d'oeuf délayé dans du lait.
Suggestions
Servez le mouton à l'oseille très chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.