Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Navarin printanier
uand viennent les premiers beaux jours et les nouveaux légumes printaniers, des tas de recettes nous viennent à l'esprit, dont ce fameux navarin avec les légumes de saison... L'eau m'en vient à la bouche!
Ingrédients pour 4 personnes
beurre
800 g de mouton en morceaux
farine
3/4 litre de bouillon
un bouquet garni
1 oignon
1 gousse d'ail
800 g de mouton en morceaux
farine
3/4 litre de bouillon
un bouquet garni
1 oignon
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
3 c à soupe de concentré de tomate.
800 g de navets
200 g de petites carottes
Facultatif:
lard fumé
3 c à soupe de concentré de tomate.
800 g de navets
200 g de petites carottes
Facultatif:
lard fumé
Procédé
Faites dorer au beurre 800 g de mouton en morceaux.
Saupoudrez de farine.
Laissez roussir.
Mouillez avec 3/4 litre de bouillon.
Assaisonnez.
Ajoutez un bouquet garni, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 3 c à soupe de concentré de tomate.
Laissez cuire 1 h 30 environ.
Ajoutez 800 g de navets nouveaux et 200 g de petites carottes, coupés et légèrement revenus au beurre.
Laissez encore 30 min.
Dégraissez la sauce.
On peut ajouter du lard fumé.
Suggestions
Vous pouvez déguster le navarin printanier avec des pommes de terre primeurs.