Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Sauté d'agneau aux olives
ne magnifique recette de collier d'agneau cuit avec pommes de terre et aromatisé aux olives: le jus de la viande imprègne les pommes de terre qui prennent une saveur à se lécher les doigts!
Ingrédients pour 6 personnes
1,7 kg morceaux de collier d'agneau dégraissé
1,5 kg de pommes de terre
3 gros oignons
100 g d'olives noires
3,5 dl de bouillon de boeuf (eau + concentré)
1,5 kg de pommes de terre
3 gros oignons
100 g d'olives noires
3,5 dl de bouillon de boeuf (eau + concentré)
1 bouquet garni
3 c à soupe de vin rouge
4 c à soupe d'huile
sel et poivre
3 c à soupe de vin rouge
4 c à soupe d'huile
sel et poivre
Procédé
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois.
Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 min, puis montez le feu et faites-les colorer, mais sans les laisser brunir.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin et faites-le réduire complètement sur bon feu.
Salez, poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, mouillez avec le bouillon chaud (concentré ou cubes + eau).
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Après 1 h de cuisson ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.
Au bout de 1 h 15, ajoutez les olives.
Suggestions
Servez le sauté d'agneau aux olives très chaud.