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Selle d'agneau rôtie
a selle d'agneau rôtie se veut être un repas de fête, dans ce cas-ci vous avez le procédé de préparation complet de l'accompagnement de poivrons,de tomates et de riz aux raisins. Bonnes fêtes!
Ingrédients pour 4 personnes
1 selle d'agneau de 1 kg environ
4 c a soupe d'huile
sel, poivre
romarin
1 gousse d'ail
4 c a soupe d'huile
sel, poivre
romarin
1 gousse d'ail
Accompagnement:
125 g de raisins secs
100 g d'amandes mondées
250 g de riz long grain
3 c à soupe d'huile
2 fois le volume du riz en bouillon
une pincée de safran
6 à 8 tomates
3 poivrons verts
125 g de raisins secs
100 g d'amandes mondées
250 g de riz long grain
3 c à soupe d'huile
2 fois le volume du riz en bouillon
une pincée de safran
6 à 8 tomates
3 poivrons verts
Procédé
Enduisez la selle d'huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l'ail pilé.
Laissez macérer ainsi 5 ou 6 h.
: mettez les raisins à gonfler dans de l'eau tiède et grillez les amandes.
Faites revenir le riz dans l'huile chaude, en remuant.
Quand les grains deviennent transparents, mouillez de bouillon chaud dans lequel vous aurez ajouté le safran.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Ajoutez alors les raisins égouttés et les amandes grillées.
Vous pouvez ensuite répartir ce riz dans de petits moules huilés que vous tiendrez à four chaud jusqu'au moment d'en garnir le plat de service.
Pendant la cuisson du riz, lavez, assaisonnez et huilez les tomates, passez-les une dizaine de minutes à four chaud (en même temps que la viande).
Nettoyez les poivrons, pelez-les et coupez-les en lanières.
Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile (20 à 30 min, les cuissons du riz et des poivrons peuvent être simultanées).
Suggestions
Servez la selle entourée de toutes ces garnitures et la sauce déglacée en saucière.