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Soupe au pistou
ne recette que Robert à préparé devant moi, rien que pour montrer le coté délicieux de sa Provence. Utilisez des haricots frais, rouges ou blancs, voire moitié rouges et moitié blancs.
Ingrédients pour 4 pers
300 g de haricots frais blancs ou rouges écossés
150 g de haricots en filets
2 courgettes
1 oignon jaune
1 tête d'ail
150 g de haricots en filets
2 courgettes
1 oignon jaune
1 tête d'ail
1 bouquet de basilic (ou 1 plant)
3 tomates bien mûres
Huile d'olive
parmesan râpé
sel et poivre
3 tomates bien mûres
Huile d'olive
parmesan râpé
sel et poivre
Procédé
Lavez les légumes et coupez comme suit: Les courgettes avec la peau en tranches de 2 cm, les haricots verts en tronçons de 3 cm, l'oignon en rondelles très fines, les tomates en morceaux d'un demi centimètre.
Dans la casserole, faire suer l'oignon avec de l'huile.
Quand il sont bien translucide, ajoutez les tomates.
Ajoutez les haricots et les courgettes, ajoutez de l'eau juste pour couvrir le tout et laissez bouillonner tout doucement durant 45 min.
Pilez l'ail avec les feuille de basilic, ajoutez quelques cuillerées de liquide de cuisson pour faciliter le travail.
Ajoutez le parmesan.
A la fin de la cuisson du potage, versez-y cette sauce à l'ail et laissez mijoter tout doucement le plus longtemps possible, plus la cuisson est longue, meilleur c'est, mais surveillez et ajoutez de l'eau pour empêcher de bruler.
Suggestions
Servez la soupe au pistou bien chaude, c'est délicieux!