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Beignets de moules sauce piquante
oules passées à la pâte de beignets puis frites, servies avec une sauce tomate piquante. La pâte est assez remarquable car on y incorpore du blanc d'oeuf en neige, ce qui la fait délicieusement gonfler!
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de moules marinières
200 g de farine
2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
4 g de sel
2 dl de bière
200 g de farine
2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
4 g de sel
2 dl de bière
1 cuillerée à soupe d'huile
1 boîte de sauce tomate
1 cuillerée à café de purée de piment
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
1 bottillon de ciboulette
1 boîte de sauce tomate
1 cuillerée à café de purée de piment
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
1 bottillon de ciboulette
Procédé
Préparer une pâte à frire en délayant la farine avec le sel et 2 jaunes d'oeufs; ajouter la bière en remuant au fouet puis l'huile.
Réserver.
Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Décortiquer les moules, les plonger dans la pâte à frire puis individuellement dans la friture chaude.
Lorsqu'elles sont dorées, les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant.
Sauce d'accompagnement: dans la sauce tomate, ajouter la purée de piment, le vinaigre et la ciboulette ciselée.
Suggestions
Servir les beignets de moules chauds accompagnés de la sauce piquante froide.