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Une recette de terroir wallon. Utilisez des pêches bien mûres mais sans tâches ni coups. Le rhum doit être d'excellente qualité. C'est d'ailleurs une règle générale: les bons ingrédients font les bonnes préparations. C'est quelque chose comme les cerises au genièvre. On en déguste un peu quand on en sent l'envie. de Belgourmet.eu

Pêches au rhum

ne recette de terroir wallon. Utilisez des pêches bien mûres mais sans tâches ni coups. Le rhum doit être d'excellente qualité. C'est d'ailleurs une règle générale: les bons ingrédients font les bonnes préparations. C'est quelque chose comme les cerises au genièvre. On en déguste un peu quand on en sent l'envie.

Ingrédients pour 2 litres

1 kg de pêches
400 g de candi brun
2 dl d'eau

4 clous de girofle
75 cl de rhum brun

Procédé
Plongez les pêches pendant 10 secondes dans de l'eau chaude.
Épluchez-les, enlevez les noyaux et coupez-les en fines tranches.
Cassez a l'aide d'un casse-noisettes 3 noyaux de pêche et réservez-en les amandes.
Portez le candi avec l'eau à ébullition et faites dissoudre le sucre.
Faites pocher (donc ne pas bouillir) les tranches de pêches pendant 2 minutes.
Laissez égoutter au-dessus de la casserole et déposez les tranches dans un bocal de conservation de 2 litres, genre bocal à stériliser.
Ajoutez les clous de girofle et les amandes des noyaux.
Faites réduire le sirop au sucre jusqu'à obtention de 4 dl, laissez refroidir un peu, versez dans le bocal et ajoutez le rhum.
Fermez le bocal et laissez reposer pendant 4 semaines.

Suggestions
A servir en dessert, le rhum en accompagnement ou en guise d'apéritif. C'est aussi une délicatesse que l'on propose aux amis venus en visite.