Mousse de poireaux (élaboré)

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
3 poireaux dont 2 cm de vert, 1/4 de litre de bouillon, ciboulette, sauge, marjolaine et romarin.
Couper finement les herbes les mettre dans le bouillon avec les poireaux émincés.
Cuire 5 min passer au chinois et presser un peu pour extraire tout le jus.
Passer les poireaux au mixer pour les réduire en purée.
Mélanger un peu de jus de cuisson et de crème avec les poireaux.
Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre, pour faire une sauce d'accompagnement.

Suggestions
Servez cette mousse de poireaux en accompagnement d'un rôti de porc ou de
veau.