Echine de porc aux raisins
‰chine de porc cuite en cocotte auquel on ajoute des raisins en fin de cuisson. Choisissez de préférence du raisin sans pépins, bien plus agréables et dont la saveur est irréprochable. Vous pouvez aussi retirer les pépins avec une plume, à la façon de nos grand-mère, dans ce cas ne tardez pas à las préparer!
Ingrédients pour 6 personnes
1,500 kg d'échine de porc
50 g de beurre
100 g de lard fumé
4 oignons
3 gousses d'ail
50 g de beurre
100 g de lard fumé
4 oignons
3 gousses d'ail
thym
laurier
sel, poivre
2 dl de vin blanc sec
400 g de raisins noirs
laurier
sel, poivre
2 dl de vin blanc sec
400 g de raisins noirs
Procédé
Faites revenir au beurre le lard fumé coupé en lardons.
Joignez la viande et faites-la dorer de tous côtés.
Après 15 mn environ de cuisson, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, le thym, le laurier, l'assaisonnement.
Mouillez de vin blanc, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h à feu moyen en retournant la viande de temps en temps.
Ajoutez alors les raisins lavés, égrenés et épluchés et laissez cuire doucement encore 10 mn.
Astuce:
Pour que la viande soit bien croustillante, vous pouvez l'enduire de cassonade (sucre roux) avant la cuisson.
Suggestions
Servez l'échine de porc aux raisins accompagné de purée de pommes de terre.