Tarte a la rhubarbe alsacienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Procédé
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Nettoyez les tiges de rhubarbe en coupant les extrémités, puis en les pelant.
Certaines variétés de rhubarbes à la peau tendre se contentent d'un passage au couteau économique, amis le espèces plus coriaces demandent un traitement plus vigoureux.
Coupez en petits tronçons de la taille d'un cube.
Mettez les dans une passoire non métallique et mélangez avec le sucre.
Posez sur une assiette profonde et laissez égoutter quelques heures, au moins deux.
Au bout de ces deux heures, préchauffez votre four à 210°C.
Battez les oeufs avec le sucre fin et ajoutez deux doses de sucre vanillé. Vous pouvez également utiliser de l'extrait de vanille.
Ajoutez-y la fécule de maïs et mélangez soigneusement.
C'est le moment d'y joindre la crème épaisse, tout en mélangeant soigneusement.
Étalez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte, puis étalez la crème à base d'oeuf sur la rhubarbe.
Mettez dans le four bien chaud durant 35 minutes.
Lorsque la tarte est joliment dorée, le moment est venu de la défourner.
Garnissez de sucre glace sans tarder.

Suggestions
Cette délicieuse tarte à l'alsacienne se déguste refroidie. Quant au délicieux jus de rhubarbe sucré resté dans l'assiette profonde, je n'en parle pas!