Sauce chorizo façon mamou
a recette de sauce tomates pour pâtes que Julie Rose préfère: la sauce au chorizo de Mamou. Alors, pour vous en faire profiter, je la publie! Utilisez de préférence des filei fraîches, pas toujours faciles à trouver, mais ce sont celles qui conviennent le mieux avec cette sauce, foi de Mamou!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de tomates
1 bocal de 400 g de chair de tomates
3 oignons moyens, rouges
1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
1 pincée de piment d'Espelette
100 g de chorizo
1 bocal de 400 g de chair de tomates
3 oignons moyens, rouges
1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
1 pincée de piment d'Espelette
100 g de chorizo
4 gousses d'ail
sel, poivre
1 bouquet de basilic
1 branchette de romarin
1 feuille de laurier
1 c à soupe d'huile d'olive
1 paquet de filei (pâtes calabraises)
sel, poivre
1 bouquet de basilic
1 branchette de romarin
1 feuille de laurier
1 c à soupe d'huile d'olive
1 paquet de filei (pâtes calabraises)
Procédé
Passez les tomates 1 minute à l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau froide.
Pelez-les, puis retirez les pépins et coupez en petits morceaux. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites revenir l'oignon avec le chorizo et le piment d'Espelette.
Quand l'oignon à bien sué (il devient translucide), ajoutez les tomates concassées, la chair de tomates et le concentré.
Ajoutez ail, romarin, ainsi que la feuille de laurier et un demi bouquet de basilic.
Laissez mijoter pendant 1h30.
Corrigez l'assaisonnement de poivre et de sel.
5 minutes avant de servir, ajoutez l'autre moitié du bouquet de basilic.
Suggestions
Cette sauce tomate au chorizo convient très bien avec les filei, pâtes fraîches calabraises. Si vous n'en trouvez pas adoptez des pâtes fraîches de qualité au blé dur. Accompagnez d'un ravier de parmesan râpé, à l'entière disposition des convives sur la table.