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Osso bucco milanese selon Michelle
’osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. (Wikipedia)
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 k de jarret de veau
4 tomates bien mûres
250 g de chair de tomate
4 carottes
3 oignons
3 gousses d’ail
2 branches de céleri
300 ml de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille
200ml d’eau chaude
1 branche de thym
4 tomates bien mûres
250 g de chair de tomate
4 carottes
3 oignons
3 gousses d’ail
2 branches de céleri
300 ml de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille
200ml d’eau chaude
1 branche de thym
2 à 3 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin
Basilic
Un peu de farine
2 càc de fond de veau
----
Pour la gremolata
Zeste ½ citron
Zeste ½ orange
Persil plat
Ail
Sel, poivre du moulin
Basilic
Un peu de farine
2 càc de fond de veau
----
Pour la gremolata
Zeste ½ citron
Zeste ½ orange
Persil plat
Ail
Procédé
Mixer carotte, oignon, céleri et ail.
Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec 3 cuillers d’huile d’olive.
Retirer.
Saler et poivrer les rouelles de veau, puis les enfariner.
Remettre 2 cuillers d’huile d’olive dans la cocotte et y faire roussir la viande.
Rajouter le mélange carotte, oignon, céleri ail.
Ajouter les tomates bien mûres et la chair de tomate (fraîche ou en boîte).
Mouiller avec le vin blanc, du fond de veau et/ou de volaille, à la rigeur des cubes de bouillon dissous dans de l’eau très chaude.
Terminer en ajoutant thym, laurier, goûter et ajuster l’assaisonnement de sel et de poivre.
Laisser mijoter durant 1h30. Surveiller de temps en temps.
Terminez par la gremolata, qui est un mélange de de zeste d’orange et de citron râpé, de persil plat haché et d’ail pressé.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Astuce : servez-vous d’une râpe à fromage pour râper les zestes.
Suggestions
Servez immédiatement avec du risotto à la milanaise ou des pâtes à votre convenance.