Le dossier sauces de Belgourmet: menu

Qu'est-ce qu'une sauce ?
La sauce est un liquide (lait, vin, crème, bouillon, jus de fruits) plus ou moins lié. Les sauces ne sont pas un mets en soi-même, elles servent à:

• rendre un aliment plus juteux et moins sec
• rendre un plat plus attirant par le contraste des couleurs
• apporter de la variété à des aliments souvent utilisés
• donner plus de corps à des aliments peu consistants

• Sauces froides émulsionnées
• Sauces dressing (pour amuse-bouche)
• Beurres aromatisés
• Sauces basses calories
• Sauces douces (sucrées)
• Les sauces chaudes
• Au beurre
• Liées par réduction
• Liées avec féculents
• A base de roux
• Sauces émulsionnées chaudes
• Jus
• Sauces condiments

Classification des sauces
Le sauces peuvent se classer de plusieurs façons d'après:

• la température: chaudes ou froides
• le goût: douces ou salées, voire piquantes
• la façon dont ellle est liée: roux, oeuf, ébullition...
• l'ingrédient de base: crème, légumes, etc...

• Sauces froides émulsionnées
• Sauces dressing (pour amuse-bouche)
• Beurres aromatisés
• Sauces basses calories
• Sauces douces (sucrées)
• Les sauces chaudes
• Au beurre
• Liées par réduction
• Liées avec féculents
• A base de roux
• Sauces émulsionnées chaudes
• Jus
• Sauces condiments