Comment châtrer les écrevisses
i vous pêchez vos écrevisses, ou si elles sont très fraîches, il vous faudra châtrer vos écrevisses. Si vous ne tenez pas à le faire, mettez vos crustacés dans un seau d'eau claire durant 2 à 3 jours, pour les mettre à la diète. Autre solution: confiez le travail à votre poissonnier, mais dans ce cas il vaut mieux consommer vos écrevisses le même jour!
Châtrer les écrevisses consiste à enlever le boyau intestinal dont l'extrémité peut se saisir sous la queue. Retirez la nageoire du milieu de la queue qui entraînera un petit boyau noir, celui dont le goût amer gâterai votre préparation.
Ce boyau peut en effet communiquer un goût d'amertume à la préparation.
Mais, si vos écrevisses ont longtemps jeûné (écrevisses d'importation), il n'est pas nécessaire de le faire.
Ce boyau peut en effet communiquer un goût d'amertume à la préparation.
Mais, si vos écrevisses ont longtemps jeûné (écrevisses d'importation), il n'est pas nécessaire de le faire.