Faire suer: blanc, blond ou roux

Si on vous demande de faire suer les oignons sans les faire roussir, il suffit de mettre oignons, beurre ou huile, ou autre matière grasse sans sel dans le poêlon froid et de tout poser sur le feu et de laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Après cela, vous pouvez les laisser encore un bon bout de temps sur la source de chaleur, il faudra longtemps pour qu'ils blondissent ou brunissent.
Dans le cas contraire, faites chauffer le poêlon, mettez-y la matière grasse que vous laissez chauffer encore un peu pour qu'lle chante, puis ajoutez-y les oignons émincés. Laissez prendre la couleur désirée avant de saler.