Les variétés d'oignons utilisés en cuisine
ans la cuisine ou au jardin, il existe de nombreuses espèces d'oignons, sans parler des variétés dans chaque espèce. Voici un petit tableau qui vous aidera à y voir plus clair.
Les nombreuses variétés d'oignons sont généralement
classées, du moins en France, selon la couleur du bulbe :
Extrait de Wikipédia
classées, du moins en France, selon la couleur du bulbe :
Oignons blancs :
• blanc de Paris,
• blanc très hâtif de la Reine,
• oignon cébette.
Oignons jaunes ou "paille" :
• oignons doux des Cévennes
• oignons doux de Trébons (Hautes-Pyrénées ou 65)
• jaune doré de Mulhouse
• jaune paille des vertus (autrefois, spécialité horticole
de la plaine des Vertus à Aubervilliers)
Oignons rouges :
• rouge de Brunswick
• rouge gros plat d'Italie
• oignon allongé (également nommé échalion)
à ne pas confondre avec l'échalote
Oignons rosés de Roscoff
• oignons rosés de Roscoff (couleur rosé cuivré, queue
de 5 cm qui dépasse du bulbe)
Les marchands d’oignons de Roscoff sont appelés les « Johnnies
».
Extrait de Wikipédia