Foie gras de canard à la flamande
hou rouge au pommes, plat traditionnel flamand, que ma grand-mère servait avec de succulentes tranches de foie gras de canard. Un vrai repas de fête comme on les aime dans nos familles.
Ingrédients pour 4 personnes
1 foie gras de canard de 600 g
1 chou rouge
1 oignon
2 pommes reinette
1 chou rouge
1 oignon
2 pommes reinette
5 cl de vinaigre de vin
20 g de cassonade
40 g de saindoux
sel, poivre
20 g de cassonade
40 g de saindoux
sel, poivre
Procédé
Couper le chou rouge et l'émincer le plus finement possible.
Eplucher les pommes et les couper en dés.
Eplucher l'oignon et le couper en rouelles.
Dans une cocotte, faire chauffer le saindoux, y mettre le chou, les pommes puis les rouelles d'oignon; ajouter 2 verres d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 1 h 30 minutes.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 240° C.
Dans une cocotte à revêtement anti-adhésif, faire dorer le foie gras; saler et poivrer.
Déposer le foie dans un plat à four et l'enfourner 10 minutes.
Ajouter au chou la cassonade et le vinaigre; rectifier l'assaisonnement.
Couper le foie en 8 tranches.
Suggestions
Disposer un lit de chou au fond de chaque assiette puis, dessus, 2 tranches de foie gras de canard.