Foie gras truffé
errine de foie gras de canard au porto et cognac, sans oublier les savoureuses truffes qui embaument cette savoureuse préparation.
Ingrédients pour 6 personnes
un foie de canard de 600 g
un litre de lait
quelques glaçons
un dl de bon cognac
un dl de bon porto
un litre de lait
quelques glaçons
un dl de bon cognac
un dl de bon porto
bardes fines pour la terrine
100 g de petites truffes
10 g de sel
5 g de poivre au moulin
100 g de petites truffes
10 g de sel
5 g de poivre au moulin
Procédé
Parez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure et les petits vaisseaux sanguins.
Mettez-le à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 heures. Égouttez le foie, épongez-le dans un torchon, assaisonnez-le.
Faites-le mariner 3 heures avec le cognac et le porto.
Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder.
Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant.
Refermez les bardes sur le foie, couvrez d'un papier d'aluminium puis du couvercle de la terrine.
Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80°) pendant une heure.
Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un molleton ou d'un lainage.
Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 h au réfrigérateur.
Suggestions
Servez cette terrine de foie gras truffé avec confitures d'oignons ou autre délicatess et pain brioché grillé.
Servez avec un bon vin genre Sauternes, Alsace vendanges tardives ou, au contraire, un vin blanc très sec, et comme les goûts et les couleurs ne se discutent pas, un Bourgogne rouge corsé trouvera également sa place, pourvu qu'on en use avec modération.