Raviolis au foie-gras aux lentilles
aviolis de pâtes chinoises au foie gras truffé, servi avec une remarquable préparation à base de lentilles aux légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
1/2 paquet de pâte chinoise à raviolis
300 g de foie-gras cuit au naturel
150 g de cèpes
2 jaunes d'oeufs
15 g d'échalotes
1 gousse d'ail
60 g de parmesan
100 g de poireaux
1 dl d'huile d'olive
persil plat
sel et poivre
60 g de gros sel
300 g de foie-gras cuit au naturel
150 g de cèpes
2 jaunes d'oeufs
15 g d'échalotes
1 gousse d'ail
60 g de parmesan
100 g de poireaux
1 dl d'huile d'olive
persil plat
sel et poivre
60 g de gros sel
Garniture de lentilles:
20 g de truffe
150 g de lentilles
100 g de carottes
80 g d'oignons
100 g de céleri
100 g de blettes
80 g de beurre
huile d'olive
sel fin, poivre
Pour la sauce:
1 dl de jus de canard
20 g de truffe
150 g de lentilles
100 g de carottes
80 g d'oignons
100 g de céleri
100 g de blettes
80 g de beurre
huile d'olive
sel fin, poivre
Pour la sauce:
1 dl de jus de canard
Procédé
Émincer les oignons pas trop fin, le céleri en branche, ajouter les carottes en rondelles fines, le blanc des blettes coupé en dés et le vert en petits carrés, les lentilles et ajouter de l'eau froide.
Cuire 40 mn.
A la fin de la cuisson ajouter un peu d'huile, de beurre et le sel.
Ajoutez la truffe hachée.
Farce à raviolis:
Faire revenir dans le beurre et l'huile, l'échalote émincée, le poireau haché et les cèpes en petits dés.
Cuire 20 mn.
Ajouter alors le parmesan et les jaunes d'oeufs.
Mélanger.
Sur la pâte à raviolis (carré de 6 cm de côté), poser un peu de farce, un dé de 1 cm3 de foie-gras.
Fermer la ravioli pour obtenir un triangle et coller les bords à l'eau.
Plisser le grand côté du triangle et cuire à l'eau bouillante salée.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent.
Suggestions
Poser les raviolis sur les lentilles, parsemer avec le fromage et arroser de jus de canard.