Salade au foie gras et aux écrevisses
n joyeux mélange de salades, écrevisses et de foie gras pour colorer votre table de Noël de plein de choses délicieuse. Quelle belle idée pour l'entrée qui ouvrira ce somptueux repas!
Ingrédients pour 4 personnes
2 douzaines d'écrevisses
1 litre de court-bouillon
250 g de haricots verts très fins
1 litre de court-bouillon
250 g de haricots verts très fins
150 g de foie gras cuit en terrine
1 boîte de pointes d'asperges
Sauce vinaigrette
1 boîte de pointes d'asperges
Sauce vinaigrette
Procédé
Faire cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 5 min.
Les égouttez puis les décortiquer.
Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée ( 10 à 15 min) en les gardant fermes.
Après les avoir égoutté, les mettre à rafraîchir et laisser refroidir.
Peu avant de servir, dresser sur des assiettes individuelles les haricots verts, les pointes d'asperges, les queues d'écrevisses (le tout assaisonné de vinaigrette) et le foie en lamelles.
(vinaigre de xérès ou de cidre) et que l'huile utilisée soit neutre (arachide).
- Il vaut mieux aussi assaisonner séparément tous les éléments de la salade avant de les dresser sur l'assiette.
Suggestions
Servir la salade au foie gras et aux écrevisses avec le reste de sauce à part.