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Surprise au foie gras
es surprises, ce sont des petits choux en pâte que l'on garnit de foie gras à la crème proposé avec un fumet de cèpes au porto. Une entrée délicatement parfumée qui met l'eau à la bouche.
Ingrédients pour 2 personnes
Pâte à choux:
300 g de farine
125 g de beurre
4 oeufs
50 cl de d'eau
sel
300 g de farine
125 g de beurre
4 oeufs
50 cl de d'eau
sel
Farce:
1 tranche de foie gras de canard cru
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'armagnac
sel, poivre
Fumet:
10 cl de bouillon de volaille ou de veau
10 cl de porto
4 cèpes
1 tranche de foie gras de canard cru
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'armagnac
sel, poivre
Fumet:
10 cl de bouillon de volaille ou de veau
10 cl de porto
4 cèpes
Procédé
Préchauffer le four th 7 (210°).
Faire bouillir 50 cl d'eau, ajouter le beurre.
Dès qu'il est fondu, verser la farine en une fois.
Travailler énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.
Ajouter les oeufs deux à deux et mélanger hors du feu.
La pâte est souple.
Beurrer la plaque du four et déposer des petits tas de pâte.
Les faire cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).
Porter le bouillon de volaille à ébullition, ajouter le porto, les cèpes en morceaux et faire réduire de moitié sur feu vif.
Poêler le foie gras à sec, saler et poivrer.
L'écrasez à la fourchette dans une assiette.
Ajouter la crème fraîche et l'armagnac, mélanger et réserver.
Remplir les choux avec la préparation.
Suggestions
Servir les surprises au foie gras avec la sauce très chaude.