Terrine de foie gras à l'armagnac
ne préparation assez simple qui donne un résultat magnifique. Soyez simplement très soigneux pour nettoyer le foie avant de le mettre en terrine.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
1 foie gras de 500 g env.
8 à 10 g de sel fin
2 g de poivre
8 à 10 g de sel fin
2 g de poivre
une pincée sucre
30 g de graisse d'oie
3 cuillerées à soupe d'armagnac
30 g de graisse d'oie
3 cuillerées à soupe d'armagnac
Procédé
Grattez les parties tachées de vert qui donneraient de l'amertume au foie.
Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin, 2 g de poivre et une pincée sucre par 500 g. Refermez les lobes.
Laissez reposer une nuit au froid.
Tassez les foies dans une terrine.
Parfumez-les avec 30 g de graisse d'oie fondue mélangés à 3 cuillerées à soupe d'armagnac.
Recouvrez la terrine d'une feuille de papier aluminium et faites cuire au bain-marie pendant 25 min, th 5
(150°C).
Laissez ensuite refroidir pendant cinq à six heures avant de placer la terrine au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi une dizaine de jours.
Suggestions
Servez la terrine de foie gras à l'armagnac en fines tranches sur du pain de campagne toastés.