C'est une terrine composée de fine farce de porc et de <br />foie gras. Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir. de Belgourmet.eu

Terrine de foie gras au porc

'est une terrine composée de fine farce de porc et de
foie gras. Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir.

Ingrédients pour 15 à 20 pers.

600 g de foie gras cru
1 1/2 c à
café de sel,
3/4 c à café de poivre
3 c à soupe de cognac

Farce:
800 g de porc (échine, spiring)
sel, poivre
quatre-épices
1 truffe en boîte (facultatif)
fines bardes de lard

Procédé
Nettoyez le foie, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain.
Egouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière.
Passez les petits morceaux de foie coupés au hachoir à grille fine avec le porc, assaisonnez, ajoutez la marinade du foie et éventuellement la truffe hachée et son jus.
Tapissez une terrine de bardes de lard, mettez une couche de farce dans le fond, posez le foie au milieu, puis recouvrez de farce et de bardes.
Couvrez la terrine et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 1 h 30.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur.

Suggestions
Servez cette remarquable terrine de foie gras au porc avec du pain brioché toasté.