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Triomphe au foie gras
our orner vos tables de réveillon, le foie gras est de la partie. Parmi toutes les façons de l'accommoder, les triomphes, petites croûtes de feuilletées les entourant, est une jolie idée qui vous enchantera.
Ingrédients pour 4 personnes
bouillon de poule
vin blanc sec fruité
des girolles
une béchamel dure
vin blanc sec fruité
des girolles
une béchamel dure
de la pâte feuilletée
du foie gras cru
du jaune d'oeuf étendu d'eau
vin blanc doux genre Lillet
crème fraîche
du foie gras cru
du jaune d'oeuf étendu d'eau
vin blanc doux genre Lillet
crème fraîche
Procédé
Dans du bouillon de poule mettre du vin blanc sec fruité et des girolles.
Laisser cuire doucement et réduire.
Faire une béchamel dure.
Dans de la pâte feuilletée découper des ronds, poser dessus des dés de foie gras cru de 5 cm de côté avec 1 grosse cuillère à café de béchamel.
Mouiller les bords de la pâte, recouvrir d'un autre rond de pâte, souder.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf étendu d'eau.
Cuire 15 min à four moyen.
Mettre un peu de Lillet (vin blanc doux) et de crème fraîche dans les girolles.
Suggestions
Servir les triomphes au foie gras accompagnés des girolles.