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Abricots à l'anglaise
es abricots pochés et refroidis sont présentés avec une succulente crème à l'anglaise. Un délicieuse association de saveurs.
Ingrédients pour 4 pers
une douzaine d'abricots
3 dl de lait
deux jaunes d'oeufs
1 c à soupe de farine
150 g de sucre
3 dl de lait
deux jaunes d'oeufs
1 c à soupe de farine
150 g de sucre
50 g de beurre
50 g d'amandes effilées
2 dl de sirop de sucre léger
4 cuillerées à soupe de rhum
50 g d'amandes effilées
2 dl de sirop de sucre léger
4 cuillerées à soupe de rhum
Procédé
Faites chauffer le lait.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et la farine.
Ajoutez-y un peu de lait chaud.
Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner.
Versez la crème dans un plat allant au four.
Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop de sucre léger. Egouttez-les, disposez-les sur la crème, saupoudrez-les avec le sucre restant, arrosez-les de beurre fondu et garnissez avec des amandes effilées.
Faites dorer au four chaud.
Versez le rhum chaud dessus et flambez.
La farine peut être remplacée par de la fécule.
Les abricots en conserve au sirop peuvent très bien convenir pour la préparation.
Suggestions
Pour la présentation, les abricots à l'anglaise seront placés avec leur face bombée au-dessus.