Abricots condé
e riz Condé est toujours le bienvenu sur la table au moment du dessert. Accompagné d'abricots, c'est encore meilleur! Dans cette recette, vous avez la possibilité de prendre des abricots en boîte, mais on vous explique également comment cuire les abricots frais pour remplacer ceux en conserve.
Ingrédients pour 4 à 6 pers
200 g de riz rond
1 litre de lait
1 gousse de vanille
une pincée de sel
125 g de sucre
2 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de sucre
30 g de beurre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
une pincée de sel
125 g de sucre
2 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de sucre
30 g de beurre
Les abricots:
2 boîtes d'abricots au sirop
ou
une trentaine d'abricots
250 g de sucre
3 dl d'eau
Pour décorer:
angélique ou cerises confites à volonté
2 boîtes d'abricots au sirop
ou
une trentaine d'abricots
250 g de sucre
3 dl d'eau
Pour décorer:
angélique ou cerises confites à volonté
Procédé
Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le 3 min, égouttez.
Plongez-le ensuite dans le lait bouillant où vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel.
Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 45 min environ.
Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez le sucre, puis les jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige et la crème fraîche.
Versez le tout dans un moule (à brioche, en couronne ou à charlotte) bien beurré et mettez à four chaud pour 15 min.
Entretemps, si vous utilisez des abricots frais, préparez un sirop avec le sucre et l'eau; quand il entre en ébullition, jetez-y les abricots et laissez pocher 10 min.
Egouttez-les en gardant un peu du jus de cuisson, coupez-les en deux, retirez les noyaux.
Si vous avez choisi les abricots en boîte, gardez je jus en les ouvrant.
Réduisez la moitié des fruits en purée et allongez-la avec un peu de jus de cuisson ou de la boîte.
Pour servir, démoulez le gâteau de riz refroidi, nappez de purée d'abricots, décorez d'oreillons d'abricots égouttés et de morceaux d'angélique ou de cerises à volonté.
Vous pouvez incorporer des petits morceaux d'abricots dans le riz et parfumer la purée de fruits avec 1 c à soupe de kirsch.
Suggestions
Dégustez les abricots au riz condé bien frais.