Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Patisserie danoise
ne vraie recette de patissier, super délicieuse!
Ingrédients pour 4 personnes
1 3/4 tasse de farine à pain
3/4 farine de patisserie
2 1/2 c-à-s de lait en poudre
3/4 c-à-c de sel
3 1/2 c-à-s de beurre
1/2 tasse d'eau
2 c-à-c de levure sèche
1/2 tasse de beurre ou marg., à plier dans la pâte
1 oeuf battu, pour dorer
3/4 farine de patisserie
2 1/2 c-à-s de lait en poudre
3/4 c-à-c de sel
3 1/2 c-à-s de beurre
1/2 tasse d'eau
2 c-à-c de levure sèche
1/2 tasse de beurre ou marg., à plier dans la pâte
1 oeuf battu, pour dorer
Garniture:
1/2 - 3/4 tasse de confiture ou de marmalade d'abricots,
OU 1/4 - 1/3 tasse de conserve de fruits au sirop,
OU 1/2 - 3/4 tasse de mendiants pilés,
OU 1/2 - 3/4 Fromage en dés
1/2 - 3/4 tasse de confiture ou de marmalade d'abricots,
OU 1/4 - 1/3 tasse de conserve de fruits au sirop,
OU 1/2 - 3/4 tasse de mendiants pilés,
OU 1/2 - 3/4 Fromage en dés
Procédé
Prendre les 5 premiers ingrédients et les disposer en fontaine. Ajouter l'eau et la levure. Préparer et pétrir.
Mettre la pâte dans un récipient graissé, couvrir et laisser reposer pendant 30 min. au frigo.
Etaler environ 175g de beurre en copeaux entre 2 papiers sulfurisés jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 20 sur 18 cm. Mettre au frigo et laisser refroidir au moins 1 heure.
Abaisser la pâte en un carré d'environ 25 x 25 cm.
Mettre le beurre étalé sur les 2/3 de la pâte. Replier le tiers sans beurre sur le tiers central, puis poser le tiers non couvert sur le tiers du centre.
Scellez les bords. Faire reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.
Placer la pâte à angle droit par rappport au stade 5. Abaisser à 25 x 25 cm. Plier en tiers. Emballer et replacer au frigo pendant 20 à 30 minutes. Abaissez et piez encore trois fois supplémentaires. Emballez et refroidissez chaque fois après avoir roulé-plié. Après le dernier pli, laisser refroidir plusieurs heures ou une nuit entière.
Abaissez la pâte à 25 x 25 cm. Coupez en quatre. Abaisser chaque quart pour obtenir un carré de 18 cm.
Mettez la garniture de votre choix au centre de chaque carré. Mouillez légèrement les quatre coins.
Pliez deux coins opposés et pressez les ensemble. Pliez et pressez les deux coins restant au dessus du centre. Pressez fermement les 4 coins pour qu'ils soient scellés ensemble.
Placer sur une platine graissée et vaporiser un peu d'eau.
Au pinceau, étendre un peu d'oeuf pour dorer et mettre au four à 180° C pendant 10 à 15 minutes. La cuisson est parfaite quand on obtient un brun doré.
Suggestions
Déguster la patisserie danoise chaud ou froid, à votre convenance.