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Agneau en fricassée
ne belle préparation que cette fricassée d'agneau! Accompagnée de pommes de terre grenaille sautées, c'est encore meilleur. Vous pouvez aussi partir de côtelettes d'agneau pour ce plat, c'est un peu plus cher, mais c'est parfait!
Ingrédients pour 6 personnes
1 épaule d'agneau désossée, en morceaux
3 c à soupe d'huile
60 g de beurre
5 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile
60 g de beurre
5 gousses d'ail
2 c à soupe de persil haché
1 c à café de feuilles de thym
4 c à soupe de chapelure de pain de mie
sel, poivre
1 c à café de feuilles de thym
4 c à soupe de chapelure de pain de mie
sel, poivre
Procédé
Salez et poivrez les morceaux d'agneau, laissez-les macérer 20 minutes.
Commencez par la cuisson des pommes de terre sautées dans un mélange par moitiés de beurre et d'huile et surveillez-les bien.
Dans la cocotte faites chauffer l'huile et dorer la viande de toutes parts sans hâte et sans laisser brûler l'huile.
En principe la viande est cuite lorsqu'elle est dorée.
Retirez-la, réservez-la au chaud, jetez presque toute la matière grasse de la cocotte.
Écroûtez le pain de mie rassis, râpez-le pour obtenir une fine chapelure.
Mettez le beurre dans la cocotte, faites dorer la chapelure en remuant et remettez la viande.
Remuez pour enrober tous les morceaux, saupoudrez avec le hachis d'ail et de persil, chauffez doucement.
Saupoudrez-les, dès qu'elles sont dorées, des feuilles de thym, salez et couvrez pour qu'elles se parfument.
Suggestions
Versez dans le plat de service. Entourez avec des pommes de terre sautées dans moitié huile, moitié beurre.