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Carré d'agneau à l'orientale
ette excellente préparation demande un peu de temps pour sa confection, mais le résultat en vaut bein la peine. La garniture, ressemblant un peu à de la ratatouille aux olives et à la menthe, convient parfaitement pour les repas d'été. Bon appétit!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 carré d'agneau entier (1,200 kg)
2 g de gingembre frais
4 g de carry
1 g de marjolaine
1 g de paprika
2 g de romarin
1 cuiller à soupe d'huile d'olive citronnée
sel, poivre
2 g de gingembre frais
4 g de carry
1 g de marjolaine
1 g de paprika
2 g de romarin
1 cuiller à soupe d'huile d'olive citronnée
sel, poivre
Pour la garniture:
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
50 g de céleri branche
8 olives noires
30 g de câpres
3 g de persil
50 g de poivron rouge
3 feuilles de menthe
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
50 g de céleri branche
8 olives noires
30 g de câpres
3 g de persil
50 g de poivron rouge
3 feuilles de menthe
Procédé
Désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive.
Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, thermostat 6, une douzaine de minutes.
Trancher très finement les filets, arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace.
Couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive.
Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une sauteuse.
Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration.
Suggestions
Servir l'agneau à l'orientale avec sa garniture, le tout bien maintenu au chaud.