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Carré d'agneau en pâte à sel
e carré d'agneau est enveloppé dans une pâte à sel avec les aromates qui lui confèrent une saveur incomparable.
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré d'agneau désossé et ficelé (800 à 900 g)
250 g de gros sel de mer
400 g de farine
1 blanc d'oeuf
250 g de gros sel de mer
400 g de farine
1 blanc d'oeuf
6 brins de romarin
10 brins de thym
1/2 c à café de cumin en poudre
poivre
10 brins de thym
1/2 c à café de cumin en poudre
poivre
Procédé
Poser le carré d'agneau au centre de la pâte poudrer de cumin, parsemer de thym et de romarin, poivrer puis envelopper la viande avec la pâte de manière à l'y enfermer.
Poser le tout dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 35 minutes.
Au bout de ce temps, retirer le plat du four et sur la table casser la croûte de sel, dégager le carré et servir aussitôt.
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Suggestions
Servir le carré d'agneau sans sa croûte de pâte à sel accompagné de pommes de terre nouvelles sautées ou de coeurs d'artichauts sautés.