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Cervelle d'agneau ou de mouton sauce aurore
es croûtons de pains garnis de tranches de cervelle pochées au court-bouillon, nappées de sauce aurore, c'est à dire, sauce tomate à la crème fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
un litre de court-bouillon
quatre cervelles d'agneau fraîches (ou surgelées)
quatre tranches de pain de mie
une boîte de sauce tomate
quatre cervelles d'agneau fraîches (ou surgelées)
quatre tranches de pain de mie
une boîte de sauce tomate
quatre cuillerées à soupe de crème fraîche
un morceau de beurre
sel, poivre
un morceau de beurre
sel, poivre
Procédé
Placez les cervelles dans le court-bouillon et faite-les chauffer lentement.
A ébullition, baissez la flamme du feu et laissez frissonner dix minutes.
Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec une quantité suffisante de beurre.
Egouttez les cervelles cuites; placez-en une sur chaque tranche de pain.
Nappez-les de sauce tomate chaude, additionnée de crème fraîche salée et poivrée sans excès.
Suggestions
Servez les toasts à la cervelle sauce aurore bien chauds.