Cervelle d'agneau ou de mouton sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faites dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l'eau froide, nettoyez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Egouttez les cervelles sur une serviette.
Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en tranches et enrobez-les de sauce tartare: écrasez 1 jaune d'oeuf dur, salez, poivrez et montez en mayonnaise avec 1 dl d'huile.
Ajoutez 1 filet de vinaigre et 1 c à café de ciboulette hachée.

Suggestions
Servez la cervelle sauce tartare en entrée ou sur de petits toasts en guise d'amuse-gueule...