Collet d'agneau à la printanière
u collet d'agneau, de préférence des prés salés, avec les primeurs: carottes, petits pois accompagnés d'une botte d'oignons verts. C'est un délicieux repas printanier à ne pas manquer! Profitez de la saison des petits pois, encore croquants ils sont un vrai bonheur... ;)
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de collet d'agneau
2 c à soupe de vin blanc sec
une cuillerée à soupe de beurre
1 c à dessert de concentré de jus de viande
200 g de petits pois écossés
une botte de jeunes carottes
2 gousses d'ail
2 c à soupe de vin blanc sec
une cuillerée à soupe de beurre
1 c à dessert de concentré de jus de viande
200 g de petits pois écossés
une botte de jeunes carottes
2 gousses d'ail
une tasse de haricots blancs
une botte de jeunes oignons
deux gousses d'ail
du sel, du poivre
une c à café de crème de maïs
des pommes vapeur
une botte de jeunes oignons
deux gousses d'ail
du sel, du poivre
une c à café de crème de maïs
des pommes vapeur
Procédé
Faites fondre le beurre dans une cocotte et placez-y les morceaux de viande à dorer.
Lorsqu'ils le sont, les oignons et l'ail hachés.
Faites prendre couleur.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le concentré de jus de viande.
Laissez mijoter avec couvercle.
Pendant ce temps, faites cuire séparément dans de l'eau bouillante salée les carottes nettoyées, les petits pois écossés et les haricots blancs que vous aurez mis à tremper la veille.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les légumes, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce avec la crème de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Suggestions
Servez le collet d'agneau printanière avec des pommes vapeur.