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Colombo d'agneau
e colombo désigne d'abord l'épice qui sert à l'assaisonner. Cette recette ci, d'origine créole, inclut oignons nouveaux, aubergines et patates douces. C'est une version fort agréable, mais bien relevée!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'épaule d'agneau désossée
6 citrons
1 botte d'oignons nouveaux
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
100 g de poudre de colombo
1 aubergine
6 citrons
1 botte d'oignons nouveaux
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
100 g de poudre de colombo
1 aubergine
1 kilo de patates douces
1 dl d'huile
1/2 piment
thym
laurier
sel, poivre
1 dl d'huile
1/2 piment
thym
laurier
sel, poivre
Procédé
Couper la viande en dés de 2 cm de côté.
Placer ces morceaux dans un plat creux les assaisonner de sel, poivre, laurier, thym girofle, ail et piment hachés.
Arroser la viande du jus des citrons, mélanger et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
Dans une cocotte, verser la viande marinée, et lui laisser rendre son jus pendant 10 minutes, ajouter les oignons hachés puis saupoudrer de colombo.
Mouiller avec la marinade passée au chinois et compléter par de l'eau froide jusqu'à recouvrir la viande.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 45 minutes.
Couper l'aubergine en rondelles.
Les faire sauter dans l'huile chaude, les assaisonner puis les ajouter au colombo 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces, puis les cuire.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter.
Vous pouvez aussi préparer cette recette avec du cabri ou du chevreau.
Suggestions
Servir les patates douces coupées en tranches avec le colombo d'agneau.