Côtelettes de mouton à l'oignon
e délicieuses côtelettes de mouton ou d'agneau braisées servies avec une inattendue purée d'oignon. Quel plaisir!
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles côtelettes de mouton
une grosse carotte
un gros oignon
50 g de beurre
un verre de bouillon
un clou de girofle
du sel, du poivre.
une grosse carotte
un gros oignon
50 g de beurre
un verre de bouillon
un clou de girofle
du sel, du poivre.
Purée d'oignons:
1 1/2 kilo d'oignons
75 g de beurre
160 g de crème fraîche
du sel, du poivre
1 1/2 kilo d'oignons
75 g de beurre
160 g de crème fraîche
du sel, du poivre
Procédé
Emincez finement carotte et oignon.
Faites-les fondre dans une poêle contenant du beurre.
D'autre part, faites rapidement prendre couleur aux côtelettes et placez-les sur la préparation carotte-oignon.
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon, le clou de girofle et faites cuire à petit feu avec couvercle pendant 3/4 d'heure.
Pendant ce temps, coupez les oignons en tranches et faites-les cuire dans du beurre à petit feu une demi-heure.
Ajoutez la crème fraîche et passez au tamis.
Rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Dressez les côtelettes autour du plat et placez au centre la purée d'oignons.