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Côtelettes à la béchamel
es côtelettes de mouton ou d'agneau, recouvertes de sauce béchamel puis gratinées, c'est un mets particulièrement recherché et apprécié. C'est un plat classique du Nord de l'Italie qui se sert avec du riz ou des petites pâtes, mais les pommes vapeur lui conviennent également fort bien.
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtelettes de mouton
20 g de farine
25 g de beurre
3 verres de lait
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
20 g de farine
25 g de beurre
3 verres de lait
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
2 oignons
persil
sel
poivre de Cayenne
chapelure
persil
sel
poivre de Cayenne
chapelure
Procédé
Faites griller les côtelettes 2 min de chaque côté.
Faites cuire les oignons, finement hachés, dans de l'eau bouillante salée.
Quand ils sont cuits, passez-les au moulin à légumes.
Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, ajoutez la purée d'oignons, la gousse d'ail crue hachée finement, le jaune d'oeuf et la moitié du parmesan.
Faites réchauffer cette sauce au bain-marie, assaisonnez, mettez un peu de Cayenne et de persil haché.
Tapissez le fond d'un plat allant au four avec un peu de cette sauce, posez dessus les côtelettes, recouvrez avec le reste de la sauce, saupoudrez, avec la chapelure mêlée de persil haché et du reste du parmesan râpé.
Mettez au bain-marie à four très chaud.
Laissez gratiner.
Suggestions
Servez les côtelettes de mouton à la béchamel gratinée dès la sortie du four pour une dégustation bien chaude.