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Côtelettes à la normande
réparées à grand renfort de cidre, de beurre et de crème fraîche, cette recette de mouton d'origine normande est un vrai régal, une chair de roi!
Ingrédients pour 6 personnes
6 belles côtelettes de mouton
1 oignon
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 petit verre de cidre
1 oignon
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 petit verre de cidre
un peu de noix de muscade rapée
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 citron
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 citron
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Procédé
Faites griller des côtelettes au gril ou à la poêle beurrée, salez, poivrez, réservez au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Epluchez et émincez finement l'oignon, faites-le blondir à feu doux dans une noix de beurre; lorsqu'il a pris couleur, ajoutez à nouveau 50 g de beurre et la farine.
Travaillez le mélange à la cuillère en bois, sans laisser prendre couleur, laissez un peu épaissir, puis mouillez avec de cidre en travaillant au fouet
Ajoutez alors à nouveau quelques petits morceaux de beurre tout en continuant à remuer, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le jaune d'oeuf et la crème.
Disposez les côtelettes sur le plat à four, nappez de la sauce, faites dorer quelques minutes à four chaud.
Suggestions
Servez les côtelettes à la normande avec accompagnement de rondelles de citron.