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Côtelettes à la provençale
es côtelettes de mouton cuites au beurre servies avec des tomates farcies de mie de pain au jus de cuisson, le tout servi avec du riz long grain.
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de mouton
50 g de beurre
3 gousses d'ail
4 c à soupe rases de pain rassis
1 branche de persil haché
50 g de beurre
3 gousses d'ail
4 c à soupe rases de pain rassis
1 branche de persil haché
2 c à soupe d'huile d'olive
4 tomates
300 g de riz long grain
sel, poivre
4 tomates
300 g de riz long grain
sel, poivre
Procédé
Cuisez les côtes de mouton dans le beurre.
Salez et poivrez.
Quand elles sont cuites à point, retirez-les et gardez-les au chaud.
Faites sauter l'ail haché dans le jus de cuisson des côtes.
Ajoutez-y la mie de pain, le persil haché et laissez cuire le tout ensemble pendant trois à quatre minutes, en tournant de temps à autre.
Retirez du feu, vérifiez l'assaisonnement et farcissez de cette préparation les tomates évidées.
Passez à four moyen pendant huit minutes.
Tassez le riz long grain, cuit, dans un bol profond bien beurré.
Démoulez-le aussitôt au centre d'un plat de service rond.
Entourez-le des tomates farcies.
Suggestions
Servez le plat de service avec les côtes de mouton à part.