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Côtelettes panées
a côte d'agneau panée est un bon plan: les côtelettes ne sont pas fort épaisses et la panure, qui prend la saveur durant la cuisson, épaissit la tranche et lui donne plus de corps.
Ingrédients pour 4 personnes
8 côtes d'agneau
1 citron
3 c à soupe d'huile
thym
laurier
1 gousse d'ail
1 citron
3 c à soupe d'huile
thym
laurier
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 oeuf
1 tasse de chapelure
30 g de beurre
1 oeuf
1 tasse de chapelure
30 g de beurre
Procédé
Faites mariner les côtes d'agneau pendant 2 h dans le jus de citron et l'huile aromatisés avec le thym, le laurier et la gousse d'ail hachée.
Retournez les côtes de temps en temps.
Egouttez-les et essuyez-les.
Passez-les ensuite successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure, puis faites-les cuire à la poêle dans la matière grasse chaude, 3 à 4 min de chaque côté.
Pour que la panure tienne bien à la cuisson, il vaut mieux paner les côtes 1 h avant de les cuire et les mettre au frais.
Suggestions
Servez les côtes panées avec des quartiers de citron. Accompagnez de tomates cuites au gril, de petits pois ou d'une jardinière de légumes.