Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Crépinettes d'agneau
es petites crépines farcies d'agneau et d'échalote parfumée à la menthe, le tout grillé au barbecue, vous ne trouvez pas que c'est une bonne idée pour les jours d'été? [barbecue]
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg d'épaule d'agneau désossée
500 g de crépine
300 g d'échalotes
2 bouquets de persil et de ciboulette
1 bouquet de menthe
500 g de crépine
300 g d'échalotes
2 bouquets de persil et de ciboulette
1 bouquet de menthe
10 cl de vin blanc
15 cl d'huile d'olive
origan
sel et poivre
15 cl d'huile d'olive
origan
sel et poivre
Procédé
Faire tremper la crépine dans l'eau, rincer et sécher.
Emincer les échalotes, hacher séparément persil, ciboulette et menthe.
Faire fondre les échalotes à l'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc.
Laisser s'évaporer, ajouter les herbes hachées, laisser refroidir.
Mettre l'agneau haché dans un saladier, incorporer la fondue d'échalotes et d'herbes, l'origan, sel, poivre.
Former des boulettes en leur donnant une forme de saucisse.
Enrouler chaque saucisse cinq fois dans un morceau de crépine.
Faire griller les crépines à la broche ou sur des brochettes.
Suggestions
Servir bien chaud, avec du riz ou du maïs, ou, pourquoi pas, des bonnes frites bien croustillantes (barbecue belge) ?