Crépinettes d'agneau à la bohémienne

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Préparez d'abord la bohémienne: retirez le pédoncule de chaque aubergine, puis coupez-les en dés réguliers.
Coupez les poivrons rouges en deux, retirez-leur le pédoncule et les graines.
Emincez-les en petits dés. Pelez les oignons puis coupez-les en lamelles.
Ebouillantez et pelez les tomates.
Retirez toutes les graines et hachez la pulpe.
Faites chauffer 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse. mettez-y les aubergines à cuire pendant 10 mn en mélangeant souvent.
Versez l'huile restante, ajoutez les poivrons, l'ail épluché et les oignons émincés, mélangez et laissez cuire pendant 5 mn.
Ajoutez alors la pulpe de tomate.
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 20 min. Laissez tiédir la bohémienne.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).
Rincez et coupez la crépine en six morceaux assez grands pour envelopper les tranches de gigot.
Posez 1 c à soupe de bohémienne au centre de chaque morceau de crépine et recouvrez de la tranche d'agneau, ajoutez à nouveau une c à soupe de bohémienne, salez, poivrez et enfermez le tout dans la crépine.
Posez les crépinettes d'agneau dans un plat à gratin avec les gousses d'ail non épluchées.
Arrosez de 2 c à soupe d'huile d'olive.
Faites cuire dans le four chaud pendant 15 a 20 min.


Suggestions
Servez chaud soit avec un riz blanc, soit avec des lamelles de poivrons poêlées ou des courgettes sautées.