Curry d'agneau à l'africaine

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Badigeonner la viande de moutarde et la couper en morceaux de la grosseur d'un petit oeuf.
Hacher les oignons et l'ail, les faire dorer au beurre avec les morceaux de viande.
A défaut de bouillon, faire fondre un cube (de bouillon de poule de préférence) ou mélanger un cube d'extrait de viande à de l'eau bouillante.
Dans un peu de ce bouillon, délayer une bonne cuillerée à café de curry et l'ajouter à la viande ainsi que le bouquet garni, sel, poivre, une pointe de muscade.
Couvrir de bouillon et cuire 50 minutes.
Ouvrir la noix de coco, recueillir le lait, râper la pulpe.
Ajouter à la viande le lait de coco, un verre à liqueur de Grand-Marnier et continuer à cuire encore 15 minutes.
En fin de cuisson, le jus doit être à peu près entièrement absorbé.
Si besoin est, on rajoutera en cours de cuisson un peu de bouillon chaud.
Si, au contraire, il est trop abondant, on terminera la cuisson à découvert.


Suggestions
Portez ce curry d'agneau immédiatement à table sans le laisser refroidir. La noix de coco râpée sera présentée, à part, dans un ravier.