Epaule de mouton à la marocaine

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Faites tremper les raisins secs 2 heures dans de l'eau tiède.
Egouttez-les.
Beurrez une lèchefrite.
Placez-y l'épaule.
Salez, poivrez et tartinez de 4 cuillerées à soupe de beurre.
Cuisez 35 minutes à four chaud (thermostat 8 pour un thermostat allant de 1 à 10) pour une viande rosée, 50 minutes environ pour une viande cuite à point.
Délayez le safran dans l'eau ou le bouillon chaud.
Ajoutez le riz, sel et poivre.
Mélangez, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé.
Faites dorer les amandes et les raisins à feu vif dans 3 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle.
Ajoutez-les sans leur beurre de cuisson au riz cuit et chaud.
Mélangez.
Déglacez la lèchefrite de cuisson avec 3 cuillerées d'eau froide.
- Vérifiez de temps à autre le degré de cuisson de l'épaule en piquant profondément avec une fourchette. S'il y a résistance, la viande n'est pas cuite.
- Si la fourchette pénètre facilement et qu'un peu de sang apparaît, la cuisson rosée est atteinte.
- Si rien n'apparaît, la viande est à point.
- Arrosez et retournez fréquemment la viande en cours de cuisson.

Suggestions
Dressez l'épaule à la marocaine sur un plat de service, accompagnez du riz et de la sauce de cuisson de la viande déglacée.