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Epaule à la paysanne
ette épaule d'agneau se prépare avec des poireaux, céleri et haricots verts, le tout ensemble, telles le repas des paysannes qui laissaient cuire le déjeuner tout en vaquant à leurs occupations à la ferme.
Ingrédients pour 4 personnes
1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g)
50 g de graisse de porc
oignon
blanc de poireau
bulbe de céleri
bouillon
50 g de graisse de porc
oignon
blanc de poireau
bulbe de céleri
bouillon
haricots
pommes de terre
une gousse d'ail
du thym
de la sarriette
sel, poivre
pommes de terre
une gousse d'ail
du thym
de la sarriette
sel, poivre
Procédé
Désosser une épaule, la rouler et l'attacher.
Etuver l'oignon, le blanc de poireau, le bulbe de céleri émincés à la graisse de porc.
Ajouter la viande et mouiller à hauteur avec du bouillon.
A mi-cuisson ajouter des haricots coupés en morceaux.
Un peu plus tard quel quelques pommes de terre, une gousse d'ail, du thym, de la sarriette.
Gouter et éventuellement rectifier l'assaisonnement.
Suggestions
Servir l'épaule d'agneau à la paysanne bien chaude.